2013年5月26日星期日

法国珍肴  饿死卡嗝


《蜗牛与黄鹂鸟》  -  天使合唱团


《蜗牛》  -  周杰伦




我的前世是蜗牛?


        刚刚(注:其实是好些时候了,文稿早就写了,现在才完成贴上来),在绿禾那儿逗一逗,发现她新帖了一文《蜗牛慢慢爬》,只见一只蜗牛照,爬爬爬,还拍了个“小”电影(并非真正的那种小电影,想好的吧!),让蜗牛爬给我们欣赏,真有意思!

        好可惜,绿禾没拿来烹一道法国名菜,再来杯葡萄美酒,哇塞~ 法兰西好嘢!美味的鲜蜗牛——Escargots ,就这样给糟蹋了,可怜呆(闽南腔)!

        中国人、华人最喜欢吃、享受吃、讲究吃、排场吃!在西方则非法国人莫属了,意大利人、西班牙人略输一筹,吃没到位,排居第二、第三,英国人品味差却胜在吃相!英国的名菜还不过是那“晦涩恩吉”(Fish & Chips——炸鱼薯条),再来就是“死踢摁急腻派”(Steak & Kidney Pie——牛排牛肾派),前者能蘸用“遢遢缩”(鞑靼酱——Tartar Sauce),胜得另有一番风味,后者却真的不敢领教,那尿腥味可令人反胃,没吃到就可能先吐了!德国菜倒是不错,却叫英国人嘲笑德国人为“德国酸菜”(German Sauerkraut),这应该是当年反德粹希特勒集团的说法吧!那是包菜(cabbage)煮成的酸菜,配德国猪手,的确不错!

        言归正传,法餐中有“三宝”,指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可是,当年两次旅游巴黎逗留了10多天,却一样也没尝到,太差劲了呗!

        法國蝸牛(法语:Escargots,國際發音:[ɛs.kaʁ.ɡɔ]),是一種可食用的蝸牛,一般會用來作法国菜的頭盤菜。

        这是到了后来,在隆州的一间小西餐店吃上,有又平又青,第一口尝到那滋味,果然是啱俺口胃,从此,一抵国府,就直奔小西餐店,大快朵颐,叩祭五脏庙,再来瓶白干或乐思(Rosé)酒,无枉此生;虽然,那好像是罐头产品吧!

        原来法国人早在几百年前就懂得蜗牛的美味,味道有点类似于贻贝,当时那还是法国农家菜而已,在农村野生蜗牛非常多。古代的罗马人(拉丁系嘛)也同样懂得食用蜗牛。但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂的广泛使用,蜗牛几乎灭迹。物以稀为贵,价格自然水涨船高了。现在,法国人开始人工饲养蜗牛,但仍是供不应求,只好从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之慾。

        蜗牛的吃法比吃田螺更秀气,没按斤给你上,也很少一来就点一打的,通常都是六只蜗牛做个开胃菜先上,配着白葡萄酒,爽哉!

        蜗牛属腹足纲陆生软体动物,种类很多,遍布全球,据说有四万种。虽然蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,也是当今世界上最为走俏的七种野味之一,但并没有像中国人、华人珍肴之一的鱼翅遭受西方所谓环保人士的谴责,其实澳洲人更爱吃鲨鱼肉呢!那算不算捕杀呢?会不会也造成鲨鱼濒危灭种?

        蜗牛味道鲜美,营养丰富——高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸,有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用还能养颜美容,法国蜗牛为首选佳品。在饮食讲究的法国,蜗牛的烹调方法五花八门,可作汤的配料,或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制。法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛(等于6万吨蜗牛肉?),难怪供不应求。法国人都一直它为时髦和富裕的象征。

        法国人吃蜗牛还有特别工具,是一种特制的叉子和钳子,钳子的外貌像女性的睫毛钳,而叉子则是一条很细的两指叉,就和《红楼梦》里的螃蟹吃法,极其讲究,更为上流典雅(不会有“小红楼”的吃螃蟹相)。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用,入口鲜美无比。一般都没有再特别的礼仪讲究,只不过是蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则缩了进去,想拉出来,难矣!朱丽娅•罗伯茨在电影《漂亮女人》中那种蜗牛飞出的夸张场面,呵呵~ 在法餐厅中应该没出现过呗!

        因其较为稀有,在法国变得愈发名贵,成为有钱人在正式场合才能享用的佳肴,法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛,就像我们的红烧鲍翅。

        在中国“蜗牛”还是历经千年的临床中药,据李时珍《本草纲目》记载,蜗牛具有预防和治疗几十种疾病的功能,还有强精壮阳、美容抗衰的功效,被称为男人的加油站,女人的美容院。(好消息哦!)



法国名菜——Escargots








劳拉,上蜗牛!


别夹错了嚯! Bon Appétit!




后记(一):西班牙焗蜗牛

        在西班牙美食大餐菜谱中,蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。尤其加泰罗尼亚(Cataluña)地区出产的蜗牛更为出众。因为当地无论是温度还是湿度都非常适合蜗牛的生长。在圣诞大餐中加泰罗尼亚人必不可少的就是煮蜗牛。加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美,还有一种怀旧和感激的情结。

        据说拿破仑率军攻打西班牙时,从北线一路长驱直入,打到加泰罗尼亚地区时被英勇的加泰罗尼亚人挡住了前进的道路。因为粮食补给中断,双方进入胶着状态。加泰罗尼亚士兵们肚子空空。当地盛产蜗牛,山区地带只要一下雨就会冒出成千上万只蜗牛,于是蜗牛就成了抗法联军的主要食物来源。

        战争结束后,加泰罗尼亚人开始研究和大力繁殖蜗牛。也是从那时起,加泰罗尼亚人在圣诞大餐中加入了蜗牛大餐。法国人虽然没有把加泰罗尼亚攻到手,但是当地的蜗牛也给他们提供了重要食物。战争结束后法国人也开始研究起蜗牛的饲养、习性以及对蜗牛的烹调方法。法国人还特意来到加泰罗尼亚引进该地区的蜗牛到法国大量繁殖。经过多年的实践,法国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法国人善于广告宣传,法式焗蜗牛也随之跻身世界名菜行列。

        如今西班牙厨师纷纷提出要给西班牙蜗牛正名,许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙焗蜗牛”。与此同时,各种与蜗牛有关的形象也纷纷出炉,街头巷尾的蜗牛雕塑,T恤上的蜗牛图案,每年举办蜗牛美食节,甚至还有以蜗牛为主题的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关,据说西班牙卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。


5月在西班牙可是吃蜗牛的季节。



2008年曾举办第一届“蜗牛”国际幽默绘画大赛。


蜗牛无处不有!


蜗牛大锅餐。


这样煮会好吃吗?


西班牙焗蜗牛


西班牙吃法似乎不同于法国。


西班牙蜗牛美食,俺肯定吃得完!


 西班牙蜗牛餐


西班牙名家餐馆里的蜗牛面包!


室内设计也布满蜗牛形象。


蝸牛造型的啤酒機


碟子也蜗牛!


蜗牛餐巾


热情奔放的西班牙浪漫情歌……


 
蜗牛黏液也可以做活颜修复霜


蜗牛护肤产品


护肤系列




后记(二):怎样调制美味蜗牛

        法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制,让其吸足味道,再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油,将烩制好的蜗牛肉酿回壳内,表面再用香草牛油封密壳口,放入特制的器皿中,入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色,取出趁热食用,香味扑鼻,令人食欲大动。

        玩家吃法:菇菌小炒清淡可人,在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里,拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒,蜗牛煮出来的汤很清,和平时喝到的忌廉汤很不一样,至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒,庄臣只是在锅中翻炒了不多时,一股蜗牛特有的香味就弥漫开来。蜗牛肉的质地很细腻,而且因为生活环境干净的缘故,蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质,而且蜗牛是一种生存能力很强的动物,极少患上什么疾病,在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下,算得上是一种比较安全的食品,难怪价格不菲。

        在世界上,並非所有的蝸牛都可以食用,不过其中还是有很多是可食的;即使在可食用的品種裡,不同品種的味道及口感各異,而其中有兩種品種有法國原生,成為了法國菜所用的蝸牛品種。这两种蜗牛中有一种散大蜗牛(Helix aspersa,法语:Petit Gris),在全球的温带气候地区都普遍繁殖。

        法式焗蜗牛的原料:鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。

        法式焗蜗牛的特色:味香、质嫩,食后令人回味无穷,此菜为法国蜗牛菜代表作之一,也是当今最杰出的蜗牛菜之一。

        法式焗蜗牛的制作方法:         1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。         2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。         3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

        贴士:蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。


巴黎蜗牛餐厅 L’Escargot Montorgueil


法式焗蜗牛


法式焗蜗牛


 
蜗牛浓汤


蜗牛浓汤


蜗牛清汤


                                品名:    新丽牌——罐头法式焗蜗牛
                                净含量:850克
                                产地:    印尼
                                配料:    精选蜗牛、原汁、盐、秘制五香料

必胜客红酒蜗牛
取法式蜗牛六只用红酒浸泡。蜗牛均匀涂抹黄油,放入蜗牛盅内,将鲜香菇放在盅下之后将蜗牛放在上面,均匀撒2克芝士粉和少许香芹末。 将蜗牛盅入230度烤箱烘烤约8分钟,食用时配蒜香面包更佳。


罐头法式焗蜗牛




后记(三):蜗牛


        蝸牛的行動緩慢,活動範圍依物種而有所不同,但大多侷限於小區域,因此當牠們的生活環境受到人類破壞的時候,便很可能會大量死亡。人為破壞主要有三方面:過分使用農藥,破壞植物以及過量捕捉蝸牛。

        一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食,因此是一种农业害虫。但也有肉食性蜗牛(例如扭蝸牛),以其他种类蜗牛为食。法国人用蜗牛做菜肴,因此培育出一种个大肉厚的勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne),有39-51毫米长,重达43-49克,现在这种人工养殖可食用的蜗牛已经随同法国烹饪向世界各地传播。

        每年5月-11月是蝸牛的繁殖期,蝸牛交配後,精子並不會馬上被用來與卵受精,而是等蝸牛找到合適的環境。地點時才會考慮使用。有時蝸牛會將異體的精莢儲存起來,保留在體內數日或數個月,以備不時之需。或是將異體的精莢分成多次使用。

        有肺類蜗牛是雌雄同体的,有的种类可以独立生殖,但大部分种类需要两个体交配,互相把自己的阴茎插入对方,交换精子。前鰓類蝸牛是雌雄異體的,只有母蝸才可以產卵。普通蜗牛将卵产在潮湿的泥土中,一般两到四周后小蜗牛就会破土而出;但少數蝸牛,例如堀川氏煙管蝸牛是卵胎生的。一次可产100个卵。就因是雌雄同體,故此很少選擇配偶的問題。它們每年會繁殖2-6次,產8-30隻幼蝸牛。妊娠期約為3-4星期。它們要2-4歲才能達至性成熟。

        蝸牛的交配季節主要在潮濕溫和的天氣,例如春天。當蝸牛交配的時候,兩隻蝸牛的腹足會黏附在一起,並且會持續接近二十四小時,維持身體不動。這時候,是蝸牛最危險的時間。

        蜗牛的天敌很多,鷗、鴨、鳥、蟾蜍、龟、蛇、刺猬、老鼠、螢火蟲幼蟲,甚至是人類,都会以蜗牛作为食物。

        蜗牛在各种文化中的象征意义也不相同,在中国,蜗牛象征缓慢、落后;在西欧则象征顽强和坚持不懈;有的民族以蜗牛的行动预测天气,芬兰人认为如果蜗牛的触角伸的很长,就意味着明天有一个好天气。




绿色小电影


正在交配的一對羅馬蝸牛。


男男交配


黄金比例蜗牛彩车!




后记(四):最后的决定


        好吧,说了这么多,绿禾,您又有啥打算?

        准备吃?放生?还是,赶走蜗牛?

        师父、千黑美人、无识三、小露露、慧慧、辛迪、深睇、留德美女……等友人,快替她想想,您又有啥动作?


蜗牛蜗牛,还不够牛?
有朝一日,便可娶妞!




此文全为本人凭空捏造,故事若有雷同,纯属巧合,切勿对号入座!

但是,绝对欢迎来纯纯对号! 凑凑热闹, 惟有谢绝入座。






36 条评论:

  1. 在不急将神那里有一家日本西餐厅就有蜗牛餐,每回过去都会点这道菜。

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    1. 现在都快两年了,还开吗?

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  2. 有無試吓french kiss?

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    1. 没去过法国,懂得怎么Kiss吗? 呵呵·

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  3. 吃这个。。。我觉得很geli 咯

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    1. 所以别偷看蜗牛上厕所,那么您就不会感觉吃得疙厉(geli)!

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  4. 現在台灣的蝸牛太多造成生態浩劫
    你也過來幫忙吃一些吧

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    1. 阿拉抹,“造成生態浩劫”?

      它们是不是爬茅坑了啦?

      哇~ 嘎嘎嘎嘎嘎……

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  5. 哎呀,嘿嘿,蜗牛有啥好吃!!!
    法国蜗牛都比不上咱们的鸡脚螺、铁钉螺、day 螺(平常餐馆叫“午夜香吻”,好吃!)好吃够劲,法国的,喝,乱绵绵的,因为贵,付了钱,只得逼着吃下去!:(

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    1. 您说的是草螺?那更槽糕,很多微生物和草履虫! 小心,草螺吃了肚子要生虫的!

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  6. 图文并茂,543增光见闻。。。
    原来蝸牛也有和人类一样,有自恋狂、同性恋,还好也有正常的异性恋。。。
    不管什么性取向的蝸牛,543只想看,吃就留给你吧,不跟你争就是,放心了吧?。。。哈哈哈哈。。。

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    1. 不吃才是杀挂! 哈哈哈

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  7. 笑长,你不是去不急将神拜拜的吗? 原来是去杀生的。


    嘿嘿, 你有够饿。。。。的!

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    1. 民以食为天,饿不饿也得天天要吃的! 哼~

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  8. 香草牛油熬蜗牛,襯以薯蓉,正!

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    1. 这儿都是只当开胃菜,没薯蓉配给。 呵呵~

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  9. 哈哈哈!我的一篇“蜗牛慢慢爬”,居然让你起了共鸣,写了这篇洋洋洒洒的蜗牛专辑。那脸上爬满蜗牛的女孩好勇敢哦!我在法国和苏联都有吃过蜗牛。不会很喜欢。生的就看了很恶心了!

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    1. 没见过生的,可能是这个原因,才敢吃!呵呵~

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  10. 蜗牛?我发现自己很像蜗牛,躲在窝里那么久了,没来看你。呵呵呵。。。你还好吧?老弟。很怀念以前跟大家八的时光,可是不知道为什么,花大姐就提不起劲写稿,难道更年期快到了?心里有变化?呵呵呵。。。

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    1. 我想或许我也提前拿了更年假期???

      哇~ 嘎嘎嘎嘎嘎……

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  11. 不急将神那家日本西餐厅的蜗牛餐我也有吃过,很喜欢那欧陆乡村气氛。。。

    上面点一大堆名,都没有我的名,哼!

    ~~熏衣草(懒得login)

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    1. 哎呀,抱歉,我才发现忘了!

      把气哼出来就好,不需憋在肚里,那会往下喷,更难受!

      哈哈哈哈哈……

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  12. 小露露

    说的也是,不急将神那么靠近蛙的路死得累,应该要过去拜拜才对而不是大快朵颐。。。哈哈哈

    还好我们的歌后也跟我一样不真气。。。呵呵呵

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    1. 师父歌后是不真气,但是却生气了,因为我漏掉了她的名字,只不过不懂她是真生气,还是假生气?

      您试试探一探看,好吗?

      哈哈哈哈哈……

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  13. 莲@红尘说:"我也不知到为什么猪被认为是‘猪哥’(好色), 有人能告诉我吗?"

    这样容易。。。你都不懂。。。让543骄傲的。。。告诉你吧!。。。因为。。。猪公老了。。。不。。。小。。。心。。。吃了你说的。。。青色羊角豆。。。变。。。变。。。变。。。年青。。。又聪明。。。了。。。就改性。。。诸。。。葛。。。咯。。。同时也喜翻青。。。色。。。所以酒杯人。。。认为。。。好色咯。。。你懂了没???
    再不明白,就问农业家小路,教育家笑长或者他那钻门研究动物。。。性生活的徒弟嘿嘿吧。。。哈哈哈哈。。。

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  14. 蛇拉马哈利拉鸭!

    又飞到那里去了吗?








    黑森林?

    干嘛?


    难道找蜗牛????????

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    1. 滴吧蛙礼过了,生蛋届刚过,现在是信黏一块!

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  15. 新年快乐!万事如意!

    还在隐居吗?

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    1. 欣得婀灵咿唔黏侩肋!

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    1. 馫黏侩肋!玩世辱异!

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  17. 嘿嘿,你果然使得!把那些守门送爱凤的小鬼给一一抓去了那里啦?。。。
    543从此可以三不五时、毫不顾忌、放心的过来看看你啦。。。哈哈哈哈。。。

    馫黏侩肋!玩世辱异!。。。哈哈哈哈。。。

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  18. “您的评论要在确认后才会显示出来。“

    哦!原来你也中招啊?。。。哈哈哈哈。。。

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    1. 现在 Blogspot 不好玩了,非常慢又有很多跳丑(Popup)! 或许因为谷歌买下了它,就想让它自动消失,然后开发自己的。 呵呵~

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