法国珍肴 饿死卡嗝

《蜗牛与黄鹂鸟》  -  天使合唱团

《蜗牛》  -  周杰伦

我的前世是蜗牛？

        刚刚（注：其实是好些时候了，文稿早就写了，现在才完成贴上来），在绿禾那儿逗一逗，发现她新帖了一文《蜗牛慢慢爬》，只见一只蜗牛照，爬爬爬，还拍了个“小”电影（并非真正的那种小电影，想好的吧！），让蜗牛爬给我们欣赏，真有意思！

        好可惜，绿禾没拿来烹一道法国名菜，再来杯葡萄美酒，哇塞~ 法兰西好嘢！美味的鲜蜗牛——Escargots ，就这样给糟蹋了，可怜呆（闽南腔）！

        中国人、华人最喜欢吃、享受吃、讲究吃、排场吃！在西方则非法国人莫属了，意大利人、西班牙人略输一筹，吃没到位，排居第二、第三，英国人品味差却胜在吃相！英国的名菜还不过是那“晦涩恩吉”（Fish & Chips——炸鱼薯条），再来就是“死踢摁急腻派”（Steak & Kidney Pie——牛排牛肾派），前者能蘸用“遢遢缩”（鞑靼酱——Tartar Sauce），胜得另有一番风味，后者却真的不敢领教，那尿腥味可令人反胃，没吃到就可能先吐了！德国菜倒是不错，却叫英国人嘲笑德国人为“德国酸菜”（German Sauerkraut），这应该是当年反德粹希特勒集团的说法吧！那是包菜（cabbage）煮成的酸菜，配德国猪手，的确不错！

        言归正传，法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可是，当年两次旅游巴黎逗留了10多天，却一样也没尝到，太差劲了呗！

        法國蝸牛（法语：Escargots，國際發音：[ɛs.kaʁ.ɡɔ]），是一種可食用的蝸牛，一般會用來作法国菜的頭盤菜。

        这是到了后来，在隆州的一间小西餐店吃上，有又平又青，第一口尝到那滋味，果然是啱俺口胃，从此，一抵国府，就直奔小西餐店，大快朵颐，叩祭五脏庙，再来瓶白干或乐思（Rosé）酒，无枉此生；虽然，那好像是罐头产品吧！

        原来法国人早在几百年前就懂得蜗牛的美味，味道有点类似于贻贝，当时那还是法国农家菜而已，在农村野生蜗牛非常多。古代的罗马人（拉丁系嘛）也同样懂得食用蜗牛。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂的广泛使用，蜗牛几乎灭迹。物以稀为贵，价格自然水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但仍是供不应求，只好从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之慾。

        蜗牛的吃法比吃田螺更秀气，没按斤给你上，也很少一来就点一打的，通常都是六只蜗牛做个开胃菜先上，配着白葡萄酒，爽哉！

        蜗牛属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球，据说有四万种。虽然蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一，但并没有像中国人、华人珍肴之一的鱼翅遭受西方所谓环保人士的谴责，其实澳洲人更爱吃鲨鱼肉呢！那算不算捕杀呢？会不会也造成鲨鱼濒危灭种？

        蜗牛味道鲜美，营养丰富——高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸，有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用还能养颜美容，法国蜗牛为首选佳品。在饮食讲究的法国，蜗牛的烹调方法五花八门，可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制。法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛（等于6万吨蜗牛肉？），难怪供不应求。法国人都一直它为时髦和富裕的象征。

        法国人吃蜗牛还有特别工具，是一种特制的叉子和钳子，钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是一条很细的两指叉，就和《红楼梦》里的螃蟹吃法，极其讲究，更为上流典雅（不会有“小红楼”的吃螃蟹相）。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用，入口鲜美无比。一般都没有再特别的礼仪讲究，只不过是蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则缩了进去，想拉出来，难矣！朱丽娅•罗伯茨在电影《漂亮女人》中那种蜗牛飞出的夸张场面，呵呵~ 在法餐厅中应该没出现过呗！

        因其较为稀有，在法国变得愈发名贵，成为有钱人在正式场合才能享用的佳肴，法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛，就像我们的红烧鲍翅。

        在中国“蜗牛”还是历经千年的临床中药，据李时珍《本草纲目》记载，蜗牛具有预防和治疗几十种疾病的功能，还有强精壮阳、美容抗衰的功效，被称为男人的加油站，女人的美容院。（好消息哦！）

法国名菜——Escargots

来杯葡萄美酒~

法兰西好嘢！

鲜蜗牛！

劳拉，上蜗牛！

别夹错了嚯！ Bon Appétit！

后记（一）：西班牙焗蜗牛

        在西班牙美食大餐菜谱中，蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。尤其加泰罗尼亚（Cataluña）地区出产的蜗牛更为出众。因为当地无论是温度还是湿度都非常适合蜗牛的生长。在圣诞大餐中加泰罗尼亚人必不可少的就是煮蜗牛。加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美，还有一种怀旧和感激的情结。

        据说拿破仑率军攻打西班牙时，从北线一路长驱直入，打到加泰罗尼亚地区时被英勇的加泰罗尼亚人挡住了前进的道路。因为粮食补给中断，双方进入胶着状态。加泰罗尼亚士兵们肚子空空。当地盛产蜗牛，山区地带只要一下雨就会冒出成千上万只蜗牛，于是蜗牛就成了抗法联军的主要食物来源。

        战争结束后，加泰罗尼亚人开始研究和大力繁殖蜗牛。也是从那时起，加泰罗尼亚人在圣诞大餐中加入了蜗牛大餐。法国人虽然没有把加泰罗尼亚攻到手，但是当地的蜗牛也给他们提供了重要食物。战争结束后法国人也开始研究起蜗牛的饲养、习性以及对蜗牛的烹调方法。法国人还特意来到加泰罗尼亚引进该地区的蜗牛到法国大量繁殖。经过多年的实践，法国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法国人善于广告宣传，法式焗蜗牛也随之跻身世界名菜行列。

        如今西班牙厨师纷纷提出要给西班牙蜗牛正名，许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙焗蜗牛”。与此同时，各种与蜗牛有关的形象也纷纷出炉，街头巷尾的蜗牛雕塑，T恤上的蜗牛图案，每年举办蜗牛美食节，甚至还有以蜗牛为主题的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关，据说西班牙卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

5月在西班牙可是吃蜗牛的季节。

2008年曾举办第一届“蜗牛”国际幽默绘画大赛。

蜗牛无处不有！

蜗牛大锅餐。

这样煮会好吃吗？

西班牙焗蜗牛

西班牙吃法似乎不同于法国。

西班牙蜗牛美食，俺肯定吃得完！

 西班牙蜗牛餐

西班牙名家餐馆里的蜗牛面包！

室内设计也布满蜗牛形象。

蝸牛造型的啤酒機

碟子也蜗牛！

蜗牛餐巾

热情奔放的西班牙浪漫情歌……

 
蜗牛黏液也可以做活颜修复霜

蜗牛护肤产品

护肤系列

后记（二）：怎样调制美味蜗牛

        法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食欲大动。

        玩家吃法：菇菌小炒清淡可人，在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里，拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒，蜗牛煮出来的汤很清，和平时喝到的忌廉汤很不一样，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒，庄臣只是在锅中翻炒了不多时，一股蜗牛特有的香味就弥漫开来。蜗牛肉的质地很细腻，而且因为生活环境干净的缘故，蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质，而且蜗牛是一种生存能力很强的动物，极少患上什么疾病，在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下，算得上是一种比较安全的食品，难怪价格不菲。

        在世界上，並非所有的蝸牛都可以食用，不过其中还是有很多是可食的；即使在可食用的品種裡，不同品種的味道及口感各異，而其中有兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。这两种蜗牛中有一种散大蜗牛（Helix aspersa，法语：Petit Gris），在全球的温带气候地区都普遍繁殖。

        法式焗蜗牛的原料：鲜活蜗牛12只，水发香菇、冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。

        法式焗蜗牛的特色：味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一，也是当今最杰出的蜗牛菜之一。

        法式焗蜗牛的制作方法：         1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。         2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。         3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。

        贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。

巴黎蜗牛餐厅 L’Escargot Montorgueil

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛

 
蜗牛浓汤

蜗牛浓汤

蜗牛清汤

                                品名：    新丽牌——罐头法式焗蜗牛
                                净含量：850克
                                产地：    印尼
                                配料：    精选蜗牛、原汁、盐、秘制五香料

必胜客红酒蜗牛
取法式蜗牛六只用红酒浸泡。蜗牛均匀涂抹黄油，放入蜗牛盅内，将鲜香菇放在盅下之后将蜗牛放在上面，均匀撒2克芝士粉和少许香芹末。 将蜗牛盅入230度烤箱烘烤约8分钟，食用时配蒜香面包更佳。

罐头法式焗蜗牛

后记（三）：蜗牛


        蝸牛的行動緩慢，活動範圍依物種而有所不同，但大多侷限於小區域，因此當牠們的生活環境受到人類破壞的時候，便很可能會大量死亡。人為破壞主要有三方面：過分使用農藥，破壞植物以及過量捕捉蝸牛。

        一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食，因此是一种农业害虫。但也有肉食性蜗牛（例如扭蝸牛），以其他种类蜗牛为食。法国人用蜗牛做菜肴，因此培育出一种个大肉厚的勃艮第蜗牛（Escargots de Bourgogne），有39-51毫米长，重达43-49克，现在这种人工养殖可食用的蜗牛已经随同法国烹饪向世界各地传播。

        每年5月-11月是蝸牛的繁殖期，蝸牛交配後，精子並不會馬上被用來與卵受精，而是等蝸牛找到合適的環境。地點時才會考慮使用。有時蝸牛會將異體的精莢儲存起來，保留在體內數日或數個月，以備不時之需。或是將異體的精莢分成多次使用。

        有肺類蜗牛是雌雄同体的，有的种类可以独立生殖，但大部分种类需要两个体交配，互相把自己的阴茎插入对方，交换精子。前鰓類蝸牛是雌雄異體的，只有母蝸才可以產卵。普通蜗牛将卵产在潮湿的泥土中，一般两到四周后小蜗牛就会破土而出；但少數蝸牛，例如堀川氏煙管蝸牛是卵胎生的。一次可产100个卵。就因是雌雄同體，故此很少選擇配偶的問題。它們每年會繁殖2-6次，產8-30隻幼蝸牛。妊娠期約為3-4星期。它們要2-4歲才能達至性成熟。

        蝸牛的交配季節主要在潮濕溫和的天氣，例如春天。當蝸牛交配的時候，兩隻蝸牛的腹足會黏附在一起，並且會持續接近二十四小時，維持身體不動。這時候，是蝸牛最危險的時間。

        蜗牛的天敌很多，鷗、鴨、鳥、蟾蜍、龟、蛇、刺猬、老鼠、螢火蟲幼蟲，甚至是人類，都会以蜗牛作为食物。

        蜗牛在各种文化中的象征意义也不相同，在中国，蜗牛象征缓慢、落后；在西欧则象征顽强和坚持不懈；有的民族以蜗牛的行动预测天气，芬兰人认为如果蜗牛的触角伸的很长，就意味着明天有一个好天气。

绿色小电影

正在交配的一對羅馬蝸牛。

男男交配

黄金比例蜗牛彩车！

后记（四）：最后的决定


        好吧，说了这么多，绿禾，您又有啥打算？

        准备吃？放生？还是，赶走蜗牛？

        师父、千黑美人、无识三、小露露、慧慧、辛迪、深睇、留德美女……等友人，快替她想想，您又有啥动作？

蜗牛蜗牛，还不够牛？
有朝一日，便可娶妞！

此文全为本人凭空捏造，故事若有雷同，纯属巧合，切勿对号入座！

但是，绝对欢迎来纯纯对号！ 凑凑热闹， 惟有谢绝入座。