客家擂茶 源古中原

《客家山歌特有名》    -  客家山歌
     

《客家茶情》    -  陈菊芬
     
     

老巴杀的客家擂茶，加料的是多了个酿豆腐和九层塔煎蛋。


《月光光》    -  客家民谣

     
     
      那天傍晚，朋友邀我去吃擂茶，一听到擂茶，食慾大动，口水不好意思往外流，祗好忍住吞下三尺垂涎，即刻动身。
     
      我怎没想到，新加坡也有擂茶卖，第一次是在古晋吃到的，对它总是念念不忘。花师母也曾介绍过，我是闽南人，对此不熟悉，能吃到也算是有口福了。
     
      那天在芙蓉，看到有档口写着“擂茶”两个大字，好兴奋，赶紧走向前去，可是，卖完啦！唉~
     
      所以对客家擂茶的确是念念不忘！
     
      车子驾到老巴杀，下了车走进去，绕了几条“街”，才找到擂茶摊位。我急忙拿起相机，咔嚓咔嚓不停，却忘了排队，一拍完，才发觉人龙不短，祗好排在最后，不敢插队。
     
      我叫了糙米饭的，朋友则叫了米粉的，上面都有花生、鱼干得利（小鱼干）、长豆、萝卜丝、青菜（咸菜？）和一些我不懂得佐料，外加一碗绿茶热汤。
     
      我想把汤倒进饭里，又怕搞砸了美味，于是搅和了饭，一口饭一口绿茶热汤地慢慢品味，味道还不错，而那绿茶热汤实在好吃，感觉里面有九层塔的味道，最喜欢这味道了！最后，我把茶汤倒入饭里，尝尝另一个滋味，也蛮好吃，当时，很想再买一碗绿茶热汤来喝！
     
      哇！好舒服的一餐！
     
     
     
     
后记：
     
      擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。
     
      赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地的客家擂茶，是一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。流传南洋一带的擂茶，似乎源自惠州客家人，是否正确有待考查。常和梅县客、大埔客在一起，却没请我吃过，他们也不懂！不知何故？
     
      客家人制擂茶，其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是擂持，用上等山楂木、油茶树、樟木、楠木、枫木等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。
     
      制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙人，通体舒畅。
     
      制作客家擂茶是有科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。经医学验证，擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人，有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪，精神健旺，少病少痛，这不能说不是得益于常饮客家擂茶。客家人每当劳作回来，一进客门，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）当点心。故有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。
     
      擂茶多种多样的配料，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。据中医验证，从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效。在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苫便烟消云散。客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充饥益体。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。
     
     
     
     

不是盖的，拍下排队的长龙作证，想是有其特出，才有号召力呗！
擂茶被译成Thunder Tea Rice，哈哈哈~ 好雷！的确雷！

     
     
     

看！招牌下的奖状和传媒评语，很有名气似的。
     
     
     

茶翠饭香待贵宾       擂叶精心溢珍味

     
     
   

花生、干鱼仔、长豆、萝卜丝、辣椒酱……

     
     
     

用开水来冲擂好的茶泥，即成绿茶热汤，真好味！

     
  
     

没加料是星币4块，加蛋加酿豆腐是5块，用糙米饭再多加5毛。

  
     
     

一个接两个，卖个不停，生意实在好！

     
     
     

看！吃个精光，实在好吃！想花师母擂的更更好吃吧！？几时才吃到嚯？     

     
  
  

哈哈哈~ 今天又再去吃擂茶，还要了多一碗擂茶热汤，两碗汤，好得意！

     
     
  

湿吃也不错，实在是津津有味！

     
     
     

搁浅，也是精光！舒服嗮！

     

     

     

哇！现在还有这么多即食产品，我想还是花师母的好吃呗！

     

     

     

客家风水，前圆后方。

     

     

     

客家土楼，还曾吓坏了美国，误以为是导弹或太空基地。

客家人，不得了！  呵呵~